Люди, еда,
счастье

Вино и гастроботанические коктейли

Л.Е.С. - винная комната с колоссальной подборкой тихих и игристых вин по демократичным ценам, отдельный фокус на регионе Шампань, а также гастроботанические настойки и коктейли

Гастрономия

Кухня трав и цветов в тарелке от единственного гастроботаника России Андрея Колодяжного - удивляющая, но понятная

Исключительная атмосфера

Лесная чаща в центре Москвы: живые растения, инсталляции и экологичный декор позволяют ощутить близость природы и перенестись в другую реальность

Шеф повар

Андрей Колодяжный

Известный гастроботаник. Создает кухню цветов и трав. Андрей экспериментирует с новыми вкусовыми оттенками, делая основной упор на необычное сочетание овощей, трав и цветов с мясными и рыбными деликатесами. В начале карьеры его идейным вдохновителем стал испанский шеф Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Позже Андрей проходил стажировки в знаменитых ресторанах Noma и Geranium. В 2017 году принял участие в московском фестивале Taste of Moscow, на котором показал кулинарное шоу и раскрыл секреты философии «кухни цветов и трав». Подробнее

Кухня

Шеф-повар традиционно делает упор на локальных производителей и сезонность. Основной задачей Андрея Колодяжного является использование в блюдах растительных ингредиентов (до 70%!), а также расстановка акцентов при помощи своего главного оружия – дикорастущих растений. Неотъемлемой частью жизни Андрея является исследование мира локальных продуктов: дикоросов, ягод и грибов. Каждую неделю шеф отправляется в лес и пропадает там на несколько часов, добывая новые и интересные составляющие флоры и фауны. Лаконичное меню из 26 блюд поделено на нестандартные блоки в соответствии с основными «лесными» дескрипторами вин – таким образом выбор эногастрономической пары дает вариативность и превращается в увлекательную игру. Подробнее

Винная карта

В нетривиальной винной карте – многообразие леса России, его оттенков и ароматов. Сомелье Юрий Скорняков передал в ней свое восприятие понятия леса и определил основные «лесные» дескрипторы, вызывающие конкретные ассоциации и отсылающие к элементам, которые можно встретить в лесу. Любой стиль вина можно увязать с его дарами и обитателями: например, «Трава» – это свежие, хрустящие сорта Совиньон Блан и Грюнер Вельтлинер; «Цветы» – ароматный Гевюрцтраминер и Рислинг; «Ягоды» – в оттенках молодых Мерло, Гаме и Пино Нуар; более выдержанные Монтепульчано или Санджовезе можно отнести к разделу «Деревья», а полнотелые, с насыщенными нотами Сира, Гренаш, Таннат и Темпранильо – к «Животным» и «Грибам». Этим сомелье подчеркивает, что лес – это совокупность малого, существующего в гармонии друг с другом и создающего уникальное и многогранное. Подробнее

О проекте

Этим летом в эпицентре гастрономической жизни столицы открыл свои двери Л.Е.С. – проект начинающего ресторатора Руслана Стекольщикова, транслирующий философию экологичности и сближения с природой. Л.Е.С. – это гастроботаника от Андрея Колодяжного, тематическая винная карта и интерьер, отрывающий от настоящего и погружающий в другую реальность.

Новости

Контакты