Этим летом в эпицентре гастрономической жизни столицы открыл свои двери Л.Е.С. – проект начинающего ресторатора Руслана Стекольщикова, транслирующий философию экологичности и сближения с природой. Л.Е.С. – это гастроботаника от Андрея Колодяжного, тематическая винная карта и интерьер, отрывающий от настоящего и погружающий в другую реальность.

Меню нового проекта разработано шеф-поваром и гастроботаником Андреем Колодяжным – здесь он продолжает раскрывать тему удивляющей, но понятной кухни трав и цветов. В унисон с ней идет концептуальная ассоциативная винная карта от сомелье Юрия Скорнякова (ex «Северяне») и гастроботанические коктейли и настойки от бартендера Антона Громова. В Л.Е.С.у царит исключительная атмосфера – попав сюда, гости оказываются в лесной чаще прямо в центре мегаполиса.

В нетривиальной винной карте – многообразие леса России, его оттенков и ароматов. Сомелье Юрий Скорняков передал в ней свое восприятие понятия леса и определил основные «лесные» дескрипторы, вызывающие конкретные ассоциации и отсылающие к элементам, которые можно встретить в лесу. Любой стиль вина можно увязать с его дарами и обитателями: например, «Трава» – это свежие, хрустящие сорта Совиньон Блан и Грюнер Вельтлинер; «Цветы» – ароматный Гевюрцтраминер и Рислинг; «Ягоды» – в оттенках молодых Мерло, Гаме и Пино Нуар; более выдержанные Монтепульчано или Санджовезе можно отнести к разделу «Деревья», а полнотелые, с насыщенными нотами Сира, Гренаш, Таннат и Темпранильо – к «Животным» и «Грибам». Этим сомелье подчеркивает, что лес – это совокупность малого, существующего в гармонии друг с другом и создающего уникальное и многогранное. В Л.Е.С.у спроектирована винная комната с колоссальной подборкой тихих и игристых вин по демократичным ценам и отдельным фокусом на производителях, исповедующих экологичные и биодинамические методики. В каждом разделе винной карты найдется пара, идеально коррелирующая с блюдами из меню Андрея Колодяжного.

Неповторимый интерьер Л.Е.С.а с живыми растениями, в том числе в сменяющихся инсталляциях – творение студии DA-Design. В экологичном декоре пространства, наполненного естественным светом и звуками леса, использованы камень, дерево и другие натуральные материалы, что создает тактильную, визуальную и акустическую связь с гостем. Так, барная стойка выполненная из бразильского кварцита передает сложносочиненную самобытность природного камня и напоминает нам об удивительной красоте природных материалов, а инсталлированные в пространство ресторана стволы деревьев переносят нас в лес, где невольно происходит расслабление и слияние с природой. Множество растительных акцентов не ограничивается живыми растениями и сухоцветами – многие пряные травы и овощи для приготовления блюд выращиваются непосредственно в ресторане благодаря особым конструкциям с собственным микроклиматом.